Хліб із чорнобривцями, Школа сервісу та шеф-артстудія: професійний коледж сервісу і дизайну м. Житомира готує підприємливих фахівців
Коледж впевнено тримає курс на сучасну освіту. Тут впроваджують нові професії, відкривають сучасні освітні простори. Оновлена матеріальна база з майстернями та лабораторіями, Центр кваліфікації… — заклад системно розвивається. Про це повідомляє пресслужба ЖМР.
Бачимо, як у практичній лабораторії з професії «кухар» студенти працюють із тістом — формують чотири види хліба: з чорнобривцями, з часником і зеленню, плетінку з оливками та томатний хліб. Хліб із чорнобривцями — справжній ексклюзив цього закладу. До тіста додають квіти чорнобривців, а закваску готують на квасі з чорнобривців.
«Сьогодні зі студентами ми відпрацьовували інноваційні технології формування хліба. Хліб із чорнобривцями виготовляється з додаванням квітів, а закваска — на квасі з чорнобривців. Скуштувати такий хліб можна лише в нашому закладі. Ідея виникла під час участі в МАНівському проєкті, де готували квас із чорнобривців. Тоді й вирішили спробувати використати його для хліба», — розповідає майстриня виробничого навчання групи «пекар-кондитер» Ірина Петровська. За словами майстрині, смак хліба — з легкою солодкуватою ноткою, однак квіти впливають не стільки на смак, скільки на користь для здоров’я.
Ще один новий навчально-практичний простір — Школа сервісу. Цей осередок оснащений всім необхідним обладнанням, кухонним інвентарем, професійним барним приладдям… Тут проходять заняття з практичної підготовки й виробничого навчання для студентів напрямку громадського харчування (кухар — офіціант — бармен; кухар — майстер ресторанного обслуговування; кухар — бармен).
Кабінет складається з двох функціональних зон — теоретичної та практичної. У теоретичній частині проводять вступний інструктаж, опрацьовують стандарти обслуговування, навчаються адміністратори. У практичній — відпрацьовують професійні навички майбутні бармени, офіціанти та майстри ресторанного обслуговування: сервірування столів, правила подачі страв, приготування коктейлів, роботу з барним інвентарем.
Зараз у студентів інтегроване заняття з дисциплін «Інноваційні технології» та «Барна справа». За тренінг-баром — третьокурсниця Карина Смірнова. Дівчина впевнено демонструє, як правильно приготувати коктейль на основі комбучі (чайного гриба). Карина освоює професію «кухаря -бармена», та розвиватися хоче насамперед у сфері кухарства, бо має мрію — працювати у преміальному ресторані.
«Моя мама — кухар. Я тішуся, коли бачу, як вона готує. Мама — підприємиця. Пишаюся нею і хочу бути такою, як вона», — говорить дівчина.
У шеф-артстудії триває майстерклас із виготовлення оздоблювальних матеріалів для декорування кондитерських виробів. Студенти створюють топери, які використають для оформлення тортів і тістечок.
«Інновація в тому, що ці декори ми виготовляємо за допомогою харчового друку — на спеціальному харчовому папері та безпечними барвниками», — розповідає майстриня виробничого навчання Тетяна Кінчук.
З червня 2024 року в коледжі працює кваліфікаційний центр «Кухар 3 розряду. Кухар 4 розряду». Тут є можливість оцінити та підтвердити професійну кваліфікацію кухаря.
Тетяна Богонос — викладачка предметів професійно-теоретичної підготовки та майстриня виробничого навчання. Вона є ще й експерткою Національного агентства кваліфікацій та оцінювачкою у кваліфікаційному центрі. Проводить аналіз знань і навичок тих, хто хоче підтвердити свою кваліфікацію або отримати відповідний сертифікат.
«До прикладу, працювала людина помічником кухаря, але бачить себе вже на вищому рівні. Тут складають теоретичну і практичну частини, підтверджують свою кваліфікацію», — говорить вона. Цей Центр використовують і як кулінарний простір. Тут проводять майстеркласи та короткострокові курси. А зараз тут працюють студенти-третьокурсники спеціальності «кухар-кондитер», відпрацьовують актуальну технологію приготування — су-від (ред. — це метод, за якого продукти вакуумують і готують на водяній бані при низькій температурі протягом тривалого часу).
«Наш заклад перейшов у комунальну власність. Тобто цей новий навчальний рік ми розпочали вже у статусі нового засновника. А сам заклад отримав статус експериментального закладу професійно-технічної освіти, — говорить директорка Світлана Мосейчук. — У закладі діють два основні напрями підготовки: торговельно-економічний та громадське харчування. Останній є найбільш популярним серед абітурієнтів».
Цього року тут вже запровадили спеціальність «Соціальний робітник», що є особливо актуальною. Адже заклад співпрацює з територіальним центром, забезпечуючи підопічних харчуванням. Професію поєднали з підготовкою адміністратора, щоб розширити можливості працевлаштування випускників. А з нового навчального року планують відкрити ще нову спеціальність — «майстер готельного обслуговування».
Колектив долучився до нового проєкту зі створення некомерційних підприємств. Його мета — щоб учні не лише здобували теоретичні знання, а й навчалися працювати в реальних умовах ринку: виготовляли продукцію в стінах закладу, вміли її презентувати, реалізовувати та заробляти кошти ще під час навчання. Власне, підприємництво й підприємливість є однією з найважливіших компетентностей, яку наразі формують у закладі.
Тут навчають не лише технології виготовлення продукції, а й основам планування, просування та реалізації власної справи. Студентів вчать мислити як майбутні підприємці.